가지 영양 :여름을 대표하는 보라색 채소인 가지는 윤기 있는 껍질에 나스닌과 히아신이라는 안토시안계 색소가 함유되어 있답니다. 이 색소는 강한 항산화 작용을 해서 특히나 눈의 피로를 회복시켜 주는데 효과적이라고 하죠. 또한 가지에는 칼륨도 많이 함유되어 있어서 부종이나 혈압 개선에도 도움을 줄 수 있다고 합니다. 가지는 열을 가하면 맛을 내는 성분인 구아닐산이 증가한다고 하는데 특히 통째로 가열할수록 구아닐산의 양은 더욱 많아진다고 하네요. 기름을 잘 흡수하기 때문에 기름을 사용해서 조리할 때에는 기름을 한 번에 넣기보다는 조금씩 넣어 요리하는 게 더욱 좋다고 합니다. 여름 가지요리법 다양한데요. 제일 간단하고 쉽게 만들 수 있는 게 바로 가지나물 무침이죠. 냄비에 쪄서 조리하거나 아니면 전자레인지에 쪄..
