황주부의 맛있는 시간

6월이 되니 하루가 다르게 더워지고 있네요. 어제 비가 내리고 나면 조금 시원해질 줄 알았는데 역시 여름의 초입이라서 그런지 비가 그치고 금방 다시 더워지는걸요~ 더워지면 입맛이 조금 없어지기도 하고 지치기도 하는데 입맛을 돋울 수 있는 음식 잘 챙겨 먹으면서 건강 잘 챙겨야겠습니다. 한국인들의 밥상에서 고추는 빼놓을 수 없는 식재료인데요, 그중에서 꽈리고추는 매운맛이 적어서 멸치볶음 등에 넣어서 먹거나 오징어 볶음등에 넣어서 먹어도 좋지만 여름철에 잘 어울리는 반찬으로 양념 무침 만들어 먹어도 제격이랍니다. 그냥 양념을 하기보다는 밀가루나 찹쌀가루 옷을 입혀서 한번 쪄낸 후에 매콤한 양념을 더해서 무쳐주면 입맛 살려주면 여름 반찬으로 별미라고 할 수 있지요. 꽈리고추는 여름 제철 채소로 연녹색을 띠면서..

황태 영양 효능: 명태는 정말 부르는 이름이 많은 것 같아요. 황태는 한 겨울철 명태를 덕장에 걸어 놓고 얼었다 녹았다가를 반복하면서 말린 북어를 말하는 건데요. 용대리 황태가 특히나 유명하죠~! 황태는 숙취해소에 특히 좋다고 알려져서 술 마신 다음날 황탯국이 제격이랍니다. 황태는 노폐물 제거, 숙취해소, 간장해독등의 효능을 지니고 있고요. 국으로도 먹지만 구이로 먹어도 좋고, 무침으로 만들어 먹어도 맛있죠~ 다양한 요리에 두루두루 활용할 수 있는 식재료랍니다. 밑반찬 황태채 고추장 볶음 만들기: 재료: 황태채 50g, 고추장 1.5큰술, 간장 1큰술, 맛술 1큰술, 다진 마늘 반 큰 술, 설탕 2/3큰술, 마요네즈 1큰술, 참기름, 통깨, 포도씨유 약간 황태채를 요리하기 전에 일단 손질을 해줘야 합니다..

봄이 다가오는데도 물가가 내려갈 생각을 하지 않는 것 같아요. 요즘 사과도 금사과고 그 외 과일들도 비싸고 야채도 전부 비싼 것 같네요. 장 보러 갔더니 야채들 중에서 그나마 무 가격은 저렴한 편이더라고요. 그래서 무 한통 구매해서 뭇국도 끓이고 무조림도 만들고 또 들깻가루 넣고 무나물 볶음도 만들었답니다. 무는 겨울에 제일 맛있다고 하죠, 봄이 다가오기는 하지만 아직까지는 겨울무라고 볼 수도 있겠죠?! 단맛이 강할 때에는 특히나 무나물 반찬도 더 맛있는 느낌입니다. 들깻가루 무나물 볶음 만드는 법: 재료: 무 1/4개, 대파 약간, 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참치액젓 1큰술, 들기름 1큰술, 멸치가루 약간, 물 반컵, 들깨로 1큰술, 통깨 약간 무는 얇게 채 썰어서 준비합니다. 무생채 만드실 ..

오이 영양 효능: 오이는 여름을 대표하는 채소지만 지금은 사계절 언제나 구매할 수가 있죠. 물론 제철에 먹는 게 가격도 더 저렴하고 영양만점이겠지만 그래도 언제 먹어도 아삭아삭한 식감이 좋답니다. 오이는 90% 정도는 수분입니다. 수분 함량이 높아서 영양가가 높지 않다고 생각하실 수도 있겠지만 오이에는 여러 종류의 비타민과 미네랄이 함유되어 있답니다. 오이에는 칼륨, 비타민C가 풍부하고 베타카로틴이나 비타민 E 등 항산화 성분 역시 함유되어 있답니다. 여름에는 땀을 흘르면서 수분과 미네랄을 배출하게 되는데 그때 섭취하면 특히나 좋답니다. 등산하러 갈 때 오이를 챙겨가셔도 좋고요. 오이는 굵기가 일정하고 양끝이 신선한 걸로 구입하시는 것이 좋답니다. 고추장 오이무침 만드는 법: 재료: 오이 1개 고추장 수..

봄동 영양 먹는 법 :봄을 알리는 채소 봄동은 배추와 완전 다른 종류는 아니고요~ 노지에서 겨울을 보내고 자라 잎이 안쪽으로 모여지지 않고 펼쳐진 형태의 배추랍니다. 겨울부터 초봄이 제철인데 일반 배추에 비하여 단맛이 더 강하고 잎과 줄기는 부드러우면서 아삭한 식감을 지나고 있답니다. 비타민 A가 풍부하고 비타민 C와 칼슘 칼륨 등의 무기질 역시 풍부하게 함유하고 있어서 건강에 이로운 채소죠. 보통 겉절이로 먹거나 국으로 먹는데요. 살짝 데친 후 봄동 무침으로 만들어 반찬으로 즐겨도 좋고요. 봄동전을 만들어 먹어도 좋지요. 봄동은 잎이 크지 않고 안쪽의 속잎이 노란색이 단맛과 고소한 맛을 두루 갖추고 있지만 사실 마트에서 구매하거나 새벽배송으로 주문을 해서 수령할 경우에는 있는 걸 구매하거나 받는 거라서..

2023년 11월 ~12월에 김장 많이들 하셨을 텐데요. 아마 아직도 그 전해에 만든 김장김치가 남아계신 분들도 많을 겁니다. 저는 11월 김장김치를 부모님 댁에서 가지고 와서 먹기 시작했는데 이번 김장김치에 그전에 가져온 묵은지가 아직도 반통 정도 남아있더라고요. 그래서 빨리 묵은지 소진하기 위해서 김치찜, 김치찌개 등등 묵은지 요리를 자주 하고 있답니다. 묵은지는 시큼하기는 하지만 그만의 매력이 또 있는 것 같아요. 그냥 김치볶음은 칼칼한 맛이 매력이라면 묵은지는 깨끗하게 헹궈 들기름으로 볶으면 새콤하면서 구수해서 밥반찬으로 손색이 없답니다. 그래서 묵은지 들기름 볶음을 만들었더니 역시나 밥반찬으로 좋던걸요! 들기름 묵은지 볶음 만들기: 재료: 묵은지 1/8 포기, 맛술 2큰술, 올리고당 1큰술, 설..

감자 영양 효능: 감자와 고구마는 주식은 아니지만 주식처럼 든든하고 친숙한 작물이죠. 그냥 쪄서 먹어도 좋고 구워서 먹어도 좋고 튀겨도 좋고요. 찌개 등에 넣어도 제 역할을 다하는 재료랍니다. 감자는 수분과 탄수화물로 이루어져 있는데 인, 칼륨, 철, 비타민C도 풍부하게 함유하고 있어요. 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되기 때문에 가열에 의한 손실도 적다고 하더군요. 감자는 오래 보관 시 표면이 녹색으로 변하고 싹이 날 수 있는데 싹이 난 곳에는 독성물질이 있기 때문에 싹이 나기 전에 섭취하시는 게 가장 좋고 싹이 난 부분은 남김없이 제거하고 드셔야 합니다. 시원하고 서늘한 곳에 보관하는 게 좋은데 보관 시 사과를 한두 개 넣어두면 사과에서 생성되는 에틸렌 가스로 인하여 감자가 싹을 틔우지 못한다고 ..

달걀은 좋은 단백질 공급원으로 잘 알려져 있죠. 대부분의 영양소가 골고루 함유되어 있어서 남녀노소 누구나 즐겨 먹는데요. 필수 아미노산과 비타민 A, E, 루테인, 칼슘, 단백질 이 모두 함유되어 있는데요 달걀 1개로 한 끼에 섭취할 단백질의 약 30% 가까이 섭취할 수 있다고 합니다. 소화도 잘 되고 흡수도 잘 되어 완전식품으로 널리 알려져 활용법도 다양한데요. 제일 간단하게는 삶거나 프라이를 해서 먹고 계란말이, 계란국 등등등 조리법과 활용법은 다양합니다. 반찬 없을 때는 계란프라이에 김 거기에 김치만 있어도 밥 한 끼 간단하게 해결할 수 있죠. 계란장조림은 만들어두면 일주일은 든든한데요. 오늘은 밑반찬으로 좋은 반숙 계란장 만드는 법을 소개합니다. 계란장조림을 끓여서 만들면 완숙이라서 반숙의 매력을..

감자 영양 효능: 전분이 주 성분인 감자는 비타민C 가 다량으로 함유되어 있는 식재료랍니다. 사과와 비교해도 월등히 높은 비타민 C가 함유되어 있다고 해서 땅에서 나는 사과라고 불리기도 하는데요. 비타민C는 항산화 작용을 해서 노화 방지에 도움을 주고 피부미용에도 효과적이죠. 감자의 경우에는 비타민 C가 전분에 싸여 있기 때문에 가열해도 잘 파괴되지 않는다고 합니다. 그 외에 비타민 B 군 역시 함유되어 단백질 대사를 촉진해 줄 수 있답니다. 또한 당질과 지질의 대사를 촉진하는 니아신 역시 함유되어 있지요. 이 외에 엽산과 칼륨도 풍부하답니다. 보관 시 주의점: 감자는 싹이 나면 위험하다고 하죠. 싹 주위나 녹색으로 변한 부분에는 솔라닌이라는 독성 물질이 들어있으므로 그 부분은 모두 완전히 깨끗하게 도려..

연근 영양 효능 : 연근은 이름에서도 알 수 있듯이 연꽃의 땅속줄기랍니다. 연근에는 비타민C 가 상당히 풍부하고 비타민 B 역시 비교적 많이 함유되어 있어 당질의 대사를 순조롭게 하는 작용을 한다고 합니다. 망간이 풍부하며 비타민 E 역시 들어있어 동맥경화 예방에 좋답니다. 자르면 실처럼 끈적끈적한 물질인 무틴이라는 성분이 나오는데 이 점액질의 성분은 체내의 당 흡수를 조절해 혈당이 급격하게 상승하는 것을 막아주며 위 점막을 보호해 준다고 합니다. 또한 콜레스테롤 배출을 촉진하는 효과도 기대할 수 있답니다. 또한 탄닌은 살균작용과 항산화 작용을 한다고 합니다. 염분의 배출하는 칼륨과 변비 예방에 도움이 되는 식이섬유 역시 풍부하게 함유하고 있는 영양 만점 식재료랍니다. 연근 보관법 및 요리 시 주의사항:..