가지 영양 효능:여름 제철 야채인 가지는 건강에 이로운 컬러푸드죠. 가지 하면 보라색이 떠오르실 텐데요. 보라색 껍질은 나스닌과 히아신이라는 안토시안계 색소로 폴리페놀의 일종이랍니다, 항산화 작용을 하는데 특히나 눈의 피로를 회복시켜 주는 효능이 있답니다. 칼륨도 다량 함유되어 있어서 부종이나 혈압 개선에 효과를 줄 수 있지요. 가지는 약간 떫은맛을 지니고 있고 자르면 쉽게 변색이 되는데요, 이는 항산화물질에 의한 것이라고 합니다. 변색을 막기 위해 물에 담가두면 영양이 빠르게 소실될 수 있으니 빠르게 조리하는 것이 좋습니다. 가지는 열을 가하면 맛을 내는 성분인 구아닐산이 증가하며 특히 통째로 가열할수록 구아닐산의 양은 더욱 많아진다고 하네요. 기름을 잘 흡수하는 특징을 지니고 있기 때문에 요리할 때는..
